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福建水仙茶和铁观音茶是两种非常有代表性的福建名茶，它们分别坐落于福建南部的建瓯市和武夷山市，是两种口感迥异的优质茶叶。 首先，让我们来了解福建水仙茶。福建水仙茶是产于福建建瓯市一带的优质绿茶，因其冲泡出来的茶汤香气清新、回甘持久而闻名。水仙茶品质优良，茶叶呈一束小而细的形态，黑绿色，光泽度较强，比较紧实。水仙茶最为特别的是其制作中加入了吐温80，这也是水仙茶最为显著的一个特点，吐温80使茶汤能快速冲泡出来，茶汤碧绿、清亮、香醇而丰满，而且口感非常柔和。 与之相比较，铁观音茶更为著名。铁观音产地主要位于福建武夷山市，其茶叶质量非常好且口感独特，常被人们称为是应该品尝的世上六大名茶之一。铁观音的茶叶呈卷曲状，颜色为深褐色，带有金黄和白色的斑点，是因氧化的程度而变成的颜色，制作工艺所使用的火候和时间也是影响铁观音的品质和口感的两个关键因素。 虽然福建水仙茶和铁观音茶都是来自福建，但是两者在生产、制作工艺、鉴别方法以及茶汤口味等方面都存在较大差异。 首先，从产地上看：水仙茶产于福建建瓯市，是其重要的畅销品种之一；而铁观音则产于福建武夷山市，是她的代表性特产。 其次，两者在制作工艺上的区别也比较明显，制作工艺上主要分别体现在发酵环节的不同，水仙茶不发酵只闷青，而铁观音是进行中度发酵。然后制作工艺上也是有差异的。众所周知，铁观音炭焙是非常出名的处理工艺。它的炭焙会通过线性变换使得油氧化不了，而水仙茶则在烘焙的时候只是一个普通的处理工序。 在鉴别方法上也有不同，铁观音与其他乌龙茶的区别可以从外形、香气、茶汤和滋味四方面来判别。其中，铁观音具有天韵，乌龙香气，甜度高，滋厚味浓的特点，因此茶友们才会给它赋予“冰山一角”的美誉，水仙茶在出汤时十分快速，并且绿色清澈。在口感上，水仙茶清爽透口，茶香融入其中，让人神清气爽；铁观音则如丝般柔软，与舌尖的感官相融合，让饮茶的人能够体会到不同的口感。 因此，从产地、工艺、鉴别方法到口感都较为不同的福建水仙茶和铁观音茶是两种极其珍贵的茶叶。每一款茶都有着其自己独特的魅力和特点，深受各界茶客的青睐。无论是口感的妙处，还是文化的悠久内涵，这两种茶都值得人们细细品味。